2013年2月28日 星期四

納豆


納豆是健康養生的好食材


納豆是什麼?  


納豆像豆腐一樣,在日本也有上千年歷史,早期是平民每日挑擔沿街叫賣,和我們的豆花一 樣,那時將納豆加上醬油 芥末,攪拌出絲,放在熱騰騰的飯上,加入海苔一起吃,就是最好的食品。


納豆由於有特別味道,並不是人人愛吃。由於研究人員無意中發現納豆含特別養分。這發現也引發了研究納豆熱。發現納豆除了有大豆豐富的優質蛋白質及營養,更有經枯草菌醱酵後產生的獨特的營養成分超越了各類食品,是目前所知對身體多方面維護最廣泛且有效益的健康食物。

 

以往許多日本人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲,而不吃納豆,近幾年,沖著健康, 原本不敢吃的人,也開始常常吃。許多人知道"要健康,就 要吃納豆"。現在許多吃 法,也將納豆臭苦味大大遮蓋了。



納豆的營養

陽光生產的納豆含有非基改黃豆全部營養(比肉還好),再加發酵後增加的特 殊養份,含有皂素,異黃酮,不飽和脂肪酸,卵磷脂,葉酸,食用纖維, 鈣,鐵,鉀,維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的種類,維生素K2,二砒啶酸等重要養分,適合長期食用維護健康。




納豆的歷史

(1) 納豆聯繫著中日兩國。納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書 ( 和漢三才圖會 ) 記載有:

“ 納豆自中國秦漢以來開始製作。 ”


 納豆初始於中國的豆鼓。


據《食品文化 · 新鮮市場》 ( 石毛直道著,第 101 頁 ) 一書介紹,兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆,大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“ 鼓 ”,平城京出土的木簡中也有 “ 鼓 ” 宇。與現代中國人食用的豆鼓相同。


由於豆鼓在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏,所以日本人稱其為 “ 唐納豆 ” 或 “ 鹹納豆 ” ,日本將其作為營養食品和調味品,中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作成調味料。


納豆傳入日本後,根據日本的風土發展了納豆,如日本不用豆豉而用大醬,或用醬油不用鼓汁。而且由於 系禪僧從中國傳播到日本寺廟,所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等,均成為地方上 寺廟的有名特產。 



(2) 納豆的營養價值。近年來,經日本的醫學家、生理學家研究得知,大豆的蛋白質具有不溶解性,而做成納豆後,變得可溶並產生氨基酸,而且原料中不存在的各種酵 素會由於納豆菌及關聯細菌產生,幫助腸胃消化吸收。


納豆系高蛋白滋養食品,納豆中含有的醇素,食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質,使異常血壓恢復正常 。


納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米,一般以粒狀食用。納豆也是粒狀,使日本人備感親切,食用納豆幫助消化米飯,並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。


食用納豆前方法很多。在買回的納豆中,一般都附有芥末和調味料,攪拌一下,和熱騰騰的飯一 起吃。由於其營養價值被揭曉,食用者日益增多。



納豆加醬油.芥末攪拌均勻 ,
 倒入熱飯裡 , 再用海苔包起來吃 ,
 非常好吃 , 真的是人間美味!



神奇的日本納豆

日本學者研究發現,納豆具有預防血栓、抗菌等許多 健康好處,值得嘗試的健康食物。
一篇登載於日本《生活與健康》雜誌,介紹納豆健康效果的文章,該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫,他指出納豆酵素(Nattokinase)有四大作用:


1.防止血栓發生和溶解血栓的作用:

他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時,想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似,血栓的主要成分是纖 維蛋白(fibrin),而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品,或許對血栓發生作用。
於是,他在實驗用的玻璃器皿中,滴上人工血栓,放上納豆,平常他都是第二天早上9點看結果,沒想到 當天5點要回家的時候,發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。

為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份,他找了兩組人,一組讓他們吃黃豆,一組吃納豆,結果吃黃豆 的小組,血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用,但吃納豆的小組,持續有8小時的溶解血栓的作用,證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中,黏糊糊的 成分裡。

須見教授調查過世界兩百多種的食品,發現能夠溶解已經形成的血栓的,只有納豆。而對於健康的人,納豆也有防止血栓發生的作用,因為健康的人的血管內側細胞,會產生一種溶解血栓的前尿激活A(prourokinase),納豆可以活化它的作用.


2.抗菌作用

納豆的抗菌作用,來自納豆中的溶菌A(lysozyme)。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現,但因 為它怕熱、酸和鹼,在食品中很難發現,但卻存在於納豆中。

最近,也有人發現納豆中有dipicolinic acid(酸)。和溶菌A比起來,它不怕熱,幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候,dipicolinic acid因為具有抗菌性,而備受矚目。

納豆一小包(50公克),約含有10毫克的dipicolinic acid,可充分期待抗菌效果。


3.預防骨質疏鬆症

隨著年歲增長,骨頭中的鈣質減少,而容易骨折,醫學調查顯示,日本60歲以上的女性,有60%患有 骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D,但效果不彰, 原因是讓鈣質和骨頭結合的能力,大幅降低而致。
讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質(osteocalcin),要造成這種蛋白質,維生素K2不可缺少,而維生素K2,正是納豆的重要成分之一。

健康的人平均體重1公斤要需要1微克(μg)的維生素K2,所以60公斤的人需要60微克,納豆 100公克中約有1000微克的維生素K2,所以簡單計算一下,只要吃10公克的納豆就夠了。


4.抗氧化作用

眾所皆知,異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質,進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50 毫克的異黃酮,相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。

由於醫學報告指出,心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ~4點發病案例最多,而且以星期一早上最多,考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8~12個小時,所以須見教授建議每週吃2~3次納豆,在晚餐吃,而且「週日 晚上不要忘記吃」。


雖然納豆有這麼多的好處,但就是受不了那股味道的人,該怎麼辦?須見教授建議,可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯中,只要避開長時間煮、炒,納豆效果就不會被破壞。


同時,如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃,可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A (amylase)和礦物質等,有美容養顏的效果;如果和菠菜一起吃,可緩和更年期種種的不適症狀。





納豆十大功效


第一大功效  納豆長時間溶解血栓

發現納豆是非常令人驚喜的事,因為至今全世界的食物,只有納豆被證實能夠溶解已經形成血栓,也因此造成歐美國家的重視,把它視為最有效的健康食品。
 


第二大功效 納豆中的鉀可降血壓

造成血壓升高的重要因子就是鈉,目前外食人口眾多,難免吃到過多的鈉,如果能用相剋的物質來平衡,就能減少鈉積存在體內的量,就能有效控制血壓,飲食也不會處處受到限制。
與鈉相剋的物質就是鉀,當體內的鉀多時,鈉的排泄就增加。





第三大功效 納豆能有效使血糖下降

納豆中有相當多的食物纖維,一百公克的納豆約含有六客的食物纖維,成年人每天建議食物纖維攝取量為二十五公克,透過納豆的補充可以協助血糖的控制。




第四大功效 納豆能使骨骼強健

國人六十歲以上的女性,罹患骨質疏鬆症的比例相當高,不僅影響個人生活品質,也造成社會問題。

一百公克的納豆就含有九十毫克的鈣,成年人每天所需的鈣為一千毫克,所以光從一般食物中攝取鈣質並不容易達到建議量,所以可由納豆來補充鈣質。

 

  第五大功效 納豆中的卵磷脂可預防老年癡呆


納豆中含有卵磷脂,有保護腦細胞的功能。卵磷脂中所含的膽鹼,可做為神經的傳導物質,如果缺少這種物質,會影響腦細胞的運作,卵磷脂具有乳化作用,能夠除去積存在血管壁上的脂肪及膽固醇。納豆含有很豐富的卵磷脂。




第六大功效 納豆的不飽和脂肪酸對心臟有益

多攝取單元不飽和脂肪酸,能降低血中的總膽固醇,總膽固醇急壞膽固醇上升易造成心血管疾病.納豆中的不飽和脂肪酸可降低三酸甘油脂及總膽固醇,亦有抑制體內血酸形成的功能。



第七大功效 納豆的豐富維他命E有效抗老

許多植物油如黃豆油、葵花油、玉米油或花生、堅果類等含有維他命E,但是這些食物的油脂熱量都較高,所以享要補充維生素E,又要避免熱量的攝取,就可考慮納豆。




  第八大功效 納豆中可以整腸抗菌

人體腸道中至少有上百種,數量達十兆個細菌,其中含有不少有益菌和有害菌。一般來說老年人糞便中的有益菌遠低於年輕人,但若生活規律、多吃豆類、蔬果的老年人,糞便中的有益菌甚至比年輕人來的多。

納豆含有很豐富的食物纖維和寡糖,所以攝取納豆後,可提供有益菌相當好的繁殖環境,能夠降低罹患大腸癌的機率。

  第九大功效 納豆可以解酒醒腦

狂飲酗酒就可能產生酒精中毒,酒精一下肚之後,經由胃吸收後會運送至肝臟,肝臟將酒精代謝後,再經由尿液排出體外,若是飲酒過量,就會傷害肝臟。納豆研究也指出,喝完烈酒的人再服用納豆,血中酒精的濃度減少,而呼氣的濃度也跟著下降。所以透過納豆更多研究,納豆對於酒精中毒也有相當多的助益。


(奉勸各位還是不要喝酒比較好,尤其喝醉酒後開車更是危險,最近幾年發生很多酒駕撞死人的事件,都是喝酒所引起的,還是滴酒不沾,比較保險!)




第十大功效 納豆中的皂素可以抗癌

提到癌症就不能不提到自由基,而自由基所造成的疾病約有一百多種,動脈硬化、腦中風、心臟病、白內障、肺氣腫、糖尿病等,也都與自由基有關,體內的自由基隨時都會產生,而紫外線、電磁波、抽菸、致癌物質、汙染物質、緊張也會產生自由基,以致具有抗癌功效。


研究也發現皂素會誘導癌細胞分化成正常細胞,藉此抑制腫瘤細胞生長,納豆所含的異黃酮也有預防乳癌、攝護腺癌的效果,因此多吃納豆可使身體形成抗氧化網路,全面有效預防癌症。



黃豆非常營養,有「素起司」之稱
發酵後的納豆,健康效果大增
價格便宜,是「平民化的健康食品」


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